劣质酱油检测试剂盒

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酱油俗称，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、经过制油、等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种、糖类、、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善的味道，还能增添或改变的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握工艺了，酱油一般有和两种：生抽较淡，用于提鲜；老抽较咸，用于提色。

酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史尚zui早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如、豆酱清、、酱料、、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生物试剂技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、、菲律宾等国。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

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