β-酪蛋白/β-Casein*

β-酪蛋白/β-Casein*

β-酪蛋白(β-CN)广泛存在于哺乳动物(牛、牦牛、山羊、马、兔等)和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮细胞合成的磷酸化蛋白质。
β-CN在人初乳中的含量为 0.26 mg/100 mL，在成熟乳中含量为 0.3-0.5 mg/100 mL，占总酪蛋白含量的 50 % ~ 85 %。人乳中的酪蛋白为总蛋白质的 30 %~35 %左右，主要是 β-酪蛋白和 κ-酪蛋白，其中β-酪蛋白所占比例较大。不同泌乳阶段，酪蛋白的组成并不*相同，如人乳中的 κ-酪蛋白只能在产后 3-4 天检测到

英文名称：Casein from bovine milk；β-Casein
其他名称：乳酪素；酪蛋白；酪朊；酪素；乳酪素；奶酪素；酪胶；酪朊酸
CAS号：9000-71-9
分子量：大约为57000～375000
级别：Purified
蛋白质（干基）：≥95.0%
脂肪：≤2.1%
灰份：≤1.8%
酸度：≤45
乳糖：≤1.0%
性状：白色或黄色无定性粉末。是一种含磷复合蛋白。无臭。无味。有吸湿性。干燥时性质稳定，潮湿时易变坏。溶于碱性水。
用途：生化研究。培养基原材料。
保存：RT，保质期3年

β-酪蛋白(β-CN)家族至少能在七种哺乳亚纲和两种有袋动物中找到，其蛋白质的氨基酸序列和核酸序列已被我们所知。人乳中级结构已用埃德曼降解法确定，其序列与牛乳和羊乳蛋白序列比较，显示有 50 %是相同的，序列数据也暗示着其基因的多态性。由于 β-CN 是人乳酪蛋白中主要的蛋白质成分，因此有研究者认为在婴儿配方乳粉中强化 β-CN，可以使牛乳更接近人乳，从而缩小了牛乳喂养与母乳喂养的差距