黄原胶：一种生物合成胶！

黄原胶：一种生物合成胶！

黄原胶( Xanthan gum) ，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生物试剂的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有*的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生物试剂规模大且用途极为广泛的微生物多糖。

英文名称：Xanthan gum；Gum xanthan
其他名称：黄胶；汉生胶；昔嘌呤树胶；黄单胞菌多糖；甘蓝黑腐病黄单胞菌胶；黄单胞多糖
CAS号：11138-66-2
分子式：(C35H49O29)n
相对分子质量：>106
级别：BR
粘度（1%KC1）：≥1200 cps
干燥失重：≤15%
灰分：≤16%
丙酮酸：≥1.5%
 

性状(以下信息仅供参考)：黄原胶是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末，是以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。无气味。有吸湿性。易溶于水。在低浓度时经搅拌即成粘稠溶液。水溶液为高假塑体。
 

用途：本品仅供科研，不得用于其它用途。(以下用途仅供参考)食品、非食品和化妆品用稳定剂和乳化剂。

它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。
1、悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2、良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有*的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
3、增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。