你了解什么是 β-半乳糖苷酶吗！

你了解什么是 β-半乳糖苷酶吗！

β-半乳糖苷酶（EC 3.2.1.23）属于糖苷水解酶，存在多种微生物来源，除了水解活性，某些来源的 β-半乳糖苷酶也具有转糖基活性。来源不同的酶具有不同的特性，例如酶的适 pH，适温度，动力学常数Km会有所区别。此外，酶的来源不同，如克鲁维酵母、曲霉、芽孢杆菌、链球菌和隐球菌属和不同的反应条件，如温度和 pH，酶反应合成低聚半乳糖的聚合度、产率及形成糖苷键的类型也不同。

性质：

β-半乳糖苷酶由β-半乳糖苷酶基因（LacZ 基因） 编码，是由4 个亚基组成的四聚体，一般可催化乳糖分解为一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖。从不同物种提取的β-半乳糖苷酶的蛋白质序列有着较高的同源性和相似性。β-半乳糖苷酶的分子质量在100~850 ku 之间，其中大肠杆菌的β-半乳糖苷酶分子质量zui大，为520~850 ku。已有多种来源的β-半乳糖苷酶基因被克隆。

来源：

β-半乳糖苷酶的主要来源有：① 细菌、霉菌、酵母等微生物，其中细菌中的乳酸菌、大肠杆菌等，霉菌中的米曲霉、黑曲霉等，酵母中的脆壁克鲁维酵母、乳酸克鲁维酵母等，放线菌中的天蓝色链霉菌等；② 植物，尤其是杏、扁桃和苹果等；③ 哺乳动物，特别是幼小哺乳动物的小肠中。仅来源于微生物的β-半乳糖苷酶有工业应用价值，商业用酶源一般认为酵母（如乳酸克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母） 为安全，其次为黑曲霉。

不同来源的β-半乳糖苷酶适pH 在4.0~7.5之间不等。适pH 不同决定了来源不同的β-半乳糖苷酶各自的用途不同，如霉菌所产生的β-半乳糖苷酶的适pH 偏酸性（pH 2.5~5.0），适用于酸性乳清和干酪的水解（含大量乳糖）；而酵母和细菌所产生的β-半乳糖苷酶的适pH 近中性（分别为pH 6~7 和pH 6.5~7.5），适于牛乳（pH 6.6）和鲜乳清（pH 6.1）的水解。β-半乳糖苷酶的适作用温度范围较宽，在37~50 ℃之间。酵母β-半乳糖苷酶的适作用温度在35 ℃左右；而霉菌的适作用温度一般在50 ℃以上，高可达60 ℃；环状芽抱杆菌可达65 ℃；嗜热水生菌则为80 ℃。耐高温微生物菌株使用时可避免杂菌污染，所以细菌尤其是嗜热细菌所产生的β-半乳糖苷酶正得到广泛的研究。迄今，大肠杆菌产生的β-半乳糖苷酶研究得*，并已大量应用于生化分析

用途：

用于生化研究。β-半乳糖苷酶能够水解通过 β-1→4糖苷键连接在单糖、寡糖或糖肽上的半乳糖残基。它主要用于酶联免疫检测中，偶联在抗体上作为标记物。此外，β-半乳糖苷酶还可用于糖类结构分析、乳糖检测和钠离子检测